Fiche technique de fabrication N°2903
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,066 €
Prix de revient TTC Total :
8,526€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 175,421 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| pate brisée | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 |
| appareil | ||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,025 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,050 |
| Pommes Granny | kg | 1,500 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Confectionner la pâte brisée réaliser la pâte brisée , réaliser les abaisses , 1 pour foncer le cercle et une pour le couvercle . foncer un cercle(faire dépasser la pate pour ensuite pouvoir coller le couvercle) et mettre au froid |
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| 2 | confectionner l'appareil éplucher et émincer les pommes finements. dans une calotte ,réunir et mélanger délicatement (avec les mains) , les pommes ,la farine ,la canelle, la noix de muscade, le citron et une pincé de sel réserver |
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| 3 | Réaliser le montage de la tourte garnir la tourte avec l'appareil, recouvrir en collant à l'eau ou à la dorure le couvercle , faire quelques inscisions sur la pâte dorer. |
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| 4 | Marquer la tourte en cuisson four à 200° pendant 20 minutes et ensuite 170° pendant 40 à 45 minutes |
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| 5 | dressage servir encore tiède , avec une une boule de glace à la vanille |
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